Sup Daging Masak Hitam Sabah: Resepi Tiyula Itum yang Menggoda Selera

Sebagai seorang chef yang telah berkelana di pelbagai pelosok Malaysia, saya telah mencuba pelbagai jenis masakan tradisional yang memukau selera. Salah satu masakan yang benar-benar menambat hati saya adalah Tiyula Itum, atau lebih dikenali sebagai Sup Daging Masak Hitam dari Sabah. Artikel ini akan membawa anda melalui sejarah, bahan-bahan, cara memasak, dan tips untuk menyediakan hidangan ini dengan sempurna.

Sejarah Tiyula Itum

Why is Filipino cuisine one of the richest food cultures in the world? | Tatler Asia

Asal Usul

Tiyula Itum berasal dari suku kaum Bajau di Sabah. Hidangan ini terkenal dengan rasa yang kaya dan warna hitam pekat yang unik. Ia sering dihidangkan semasa majlis-majlis penting dan perayaan tradisional.

Evolusi Resepi

Walaupun resepi asal telah diwarisi dari generasi ke generasi, terdapat variasi yang dicipta oleh masyarakat moden yang menambah kelainan kepada rasa tanpa mengorbankan keasliannya.

Bahan-Bahan Penting

Pamapa Itum

Daging Lembu

Daging lembu merupakan bahan utama dalam Tiyula Itum. Anda boleh menggunakan bahagian daging yang lembut seperti daging bahagian rusuk atau peha.

Isi Kelapa Dibakar

Isi kelapa yang dibakar memberikan warna hitam dan rasa unik kepada sup ini. Ini adalah salah satu rahsia utama kelezatan Tiyula Itum.

Rempah Ratus

Tiyula Itum menggunakan pelbagai rempah ratus seperti halia, lengkuas, kunyit hidup, bawang putih, bawang besar, serai, dan cili padi. Setiap rempah ini menyumbang kepada keunikan rasa hidangan ini.

Artikel lain:  10 Resepi Kuih Tradisional Sabah: Nikmati Keunikan Warisan Keklasikan

Bahan Tambahan

Bahan tambahan seperti asam keping, garam, dan serbuk Ajinomoto digunakan untuk menambah rasa masam, masin, dan umami yang seimbang.

Cara Memasak Tiyula Itum

Home Is a Bowl of Warm Soup

Langkah 1: Persiapan Bahan-Bahan

  1. Isi Kelapa Dibakar: Bakar isi kelapa sehingga hitam, kemudian kisar halus.
  2. Daging: Potong daging lembu kepada saiz yang sesuai.
  3. Rempah Ratus: Tumbuk halia, lengkuas, kunyit hidup, dan cili padi. Hiris bawang besar dan ketuk bawang putih serta serai.

Langkah 2: Perapan

Gaulkan daging bersama rempah yang telah ditumbuk dan isi kelapa yang dibakar. Perap selama 30 minit untuk membolehkan perisa meresap ke dalam daging.

Langkah 3: Menumis

Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga garing dan naik bau.

Langkah 4: Memasak Daging

Masukkan daging yang telah diperap ke dalam periuk dan kacau rata. Tambahkan serai dan teruskan mengacau sehingga daging sedikit garing.

Langkah 5: Rebus

Tambahkan air secukupnya ke dalam periuk dan rebus daging sehingga empuk. Proses ini boleh mengambil masa 1-2 jam bergantung kepada jenis dan bahagian daging yang digunakan.

Langkah 6: Perasa Akhir

Masukkan asam keping, garam, dan serbuk Ajinomoto secukup rasa. Masak dengan api sederhana sehingga sup mencapai kepekatan dan aroma yang diinginkan.

Resepi Daging Masak Hitam Sabah

Bahan-Bahan:

2 kilogram daging lembu – potong dadu (rebus hingga empuk)

Bahan Tumis:

1 inci halia – dihiris halus

Bahan B (Semua Blender):

  • 10 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 3 batang serai
  • 1 inci lengkuas
  • 1 inci kunyit hidup

Bahan C (Sangai dan Tumbuk Halus):

  • 1 sudu besar jintan manis
  • 1 sudu besar jintan putih
  • 1 sudu besar ketumbar

Bahan Lain:

  • Secawan air
  • Kicap manis secukup rasa
  • Kicap pekat (optional untuk warna lebih cantik)
  • Air asam jawa secukup rasa
  • Garam secukup rasa
  • Cili padi (untuk pedas) atau cili kering (pedas sederhana)
Artikel lain:  Roti Jala: Resipi, Cara Membuat, dan Cadangan Penyajian

Cara Membuatnya:

  1. Panaskan 2 senduk minyak dalam kuali.
  2. Tumiskan bahan tumis hingga naik bau.
  3. Masukkan bahan B yang telah dikisar dan masak hingga garing.
  4. Masukkan bahan C yang telah ditumbuk halus dan masak selama 3-4 minit.
  5. Tambahkan daging yang telah direbus ke dalam kuali.
  6. Masak selama 15 minit atau sehingga cili masak.
  7. Masukkan kicap manis serta bahan lain secukup rasa.
  8. Tambahkan air asam jawa di akhir masakan untuk mengelakkan daging menjadi liat.
  9. Akhir sekali, sesuaikan rasa dengan menambah garam. Jika perlu, masukkan kiub ayam untuk perasa tambahan.
  10. Jika suka berkuah, tambahkan sedikit air. Jika suka masak lama seperti rendang, biarkan masak lebih lama.
  11. Hidangkan bersama nasi kuning, lemang, ketupat, atau nasi biasa.

Resepi Daging Hitam Berempah Sabah

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging lembu, dihiris nipis
  • 3 sudu besar kicap manis
  • 3 sudu besar kicap masin
  • 2 sudu besar sos tiram
  • 3 sudu besar gula perang
  • 1 sudu besar gula putih
  • 1 sudu besar lada hitam kisar
  • 1 sudu besar ketumbar kisar
  • 2 batang serai, diketuk
  • 3 helai daun pandan, disimpul
  • 3 helai daun kari
  • 3 biji bawang besar, dihiris nipis
  • 5 ulas bawang putih, diketuk
  • 2 inci halia, dihiris nipis
  • 3 sudu besar minyak masak
  • Garam secukup rasa
  • Air secukupnya

Cara memasak:

  1. Perap daging:
    • Gaul daging yang dihiris dengan kicap manis, kicap masin, sos tiram, gula perang, gula putih, lada hitam kisar, dan ketumbar kisar.
    • Biarkan daging perap selama sekurang-kurangnya 1 jam supaya perisa meresap.
  2. Menumis:
    • Panaskan minyak dalam kuali.
    • Tumis serai, daun pandan, daun kari, bawang besar, bawang putih, dan halia sehingga wangi dan bawang menjadi keperangan.
  3. Memasak daging:
    • Masukkan daging yang telah diperap ke dalam kuali dan kacau rata.
    • Tambah sedikit air jika perlu untuk memastikan daging tidak terlalu kering.
    • Masak dengan api sederhana sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat.
  4. Perasa:
    • Tambah garam secukup rasa.
    • Masak sehingga kuah benar-benar pekat dan warna menjadi hitam berkilat.
  5. Siap:
    • Hidangkan daging masak hitam dengan nasi panas atau ketupat.
Artikel lain:  Pengat Pisang: Kemanisan Istimewa dari Masakan Melayu Malaysia

Nota:

  • Untuk rasa yang lebih sedap, biarkan daging masak hitam ini rehat seketika sebelum dihidangkan supaya perisa lebih meresap.
  • Anda boleh menambah cili padi atau serbuk cili untuk menambah kepedasan jika suka.

Tips dan Trik dari Chef

Home Is a Bowl of Warm Soup

Pemilihan Daging

Pilih daging yang segar dan berkualiti tinggi. Daging bahagian rusuk atau peha biasanya lebih lembut dan sesuai untuk hidangan ini.

Membakar Isi Kelapa

Pastikan anda membakar isi kelapa sehingga benar-benar hitam untuk mendapatkan warna dan rasa yang autentik.

Perapan yang Lama

Jika mempunyai masa, perap daging semalaman untuk rasa yang lebih mendalam dan kaya.

Penggunaan Rempah Segar

Gunakan rempah segar untuk mendapatkan rasa yang lebih aromatik dan autentik.

Variasi Resepi Tiyula Itum

Erwan Heussaff on X: "A few of my favorite things on a latal. Especially the Tiyula Itum, a Tausug soup of beef with a broth blackened by burned coconut. We feature more

Tiyula Itum Ayam

Selain daging lembu, ayam juga boleh digunakan sebagai alternatif. Proses memasaknya hampir sama, tetapi masa memasak mungkin lebih pendek.

Tiyula Itum Vegetarian

Untuk versi vegetarian, anda boleh menggantikan daging dengan cendawan atau sayur-sayuran lain yang mempunyai tekstur yang serupa.

Hidangan Sampingan

Nasi Putih

Tiyula Itum biasanya dihidangkan bersama nasi putih panas yang akan melengkapkan rasa sup yang kaya dan berempah.

Sambal Belacan

Sambal belacan pedas boleh menjadi pelengkap yang hebat kepada Tiyula Itum, menambah sedikit kepedasan dan keunikan rasa.

Ulam-ulaman

Ulam-ulaman seperti timun, kacang panjang, dan daun selom boleh memberikan kesegaran tambahan kepada hidangan ini.

Nutrisi dan Kebaikan

Tiyula Itum Dish | Filipino

Protein Tinggi

Daging lembu merupakan sumber protein yang baik, penting untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu dalam badan.

Rempah Ratus yang Berkhasiat

Rempah seperti halia, kunyit, dan lengkuas mempunyai pelbagai manfaat kesihatan termasuk sifat anti-radang dan antioksidan.

Kelapa untuk Tenaga

Kelapa yang dibakar bukan sahaja menambah rasa tetapi juga memberikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti harian.

Kesimpulan

Tiyula Itum atau Sup Daging Masak Hitam dari Sabah bukan sahaja menggoda selera dengan rasanya yang kaya dan berempah, tetapi juga membawa kita lebih dekat kepada warisan kulinari yang kaya dan beraneka. Dengan mengikuti resepi dan tips yang dikongsikan dalam artikel ini, saya harap anda dapat mencipta hidangan yang bukan sahaja sedap tetapi juga penuh dengan rasa cinta dan tradisi. Selamat mencuba!