Resepi Kuah Kacang Legend – Rahsia Lazat dari Dapur Tradisional Nenek

Kuah kacang adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat digemari di Malaysia. Hidangan ini sering ditemui semasa hari perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri dan Hari Raya Aidiladha. Kuah kacang juga sesuai dihidangkan bersama satay, nasi impit, atau lontong.

Sejarah Kuah Kacang

Kuah kacang telah lama menjadi sebahagian daripada budaya kulinari Melayu. Resepi ini diturunkan dari generasi ke generasi, dan setiap keluarga mungkin mempunyai cara tersendiri dalam penyediaannya. Di kampung saya, kuah kacang nenek saya adalah yang paling terkenal.

Bahan-Bahan Utama

Kacang Tanah

Kacang tanah adalah bahan utama dalam kuah kacang. Kacang ini digoreng terlebih dahulu sehingga rangup sebelum dikisar.

Bawang dan Bawang Putih

Kedua-dua bahan ini memberikan aroma dan rasa yang mendalam kepada kuah kacang. Ia harus dikisar halus sebelum ditumis.

Cili Kering

Cili kering memberikan rasa pedas kepada kuah kacang. Jumlah cili boleh disesuaikan mengikut citarasa.

Udang Kering

Udang kering memberikan rasa umami yang unik kepada kuah kacang. Pastikan ia direndam sehingga lembut sebelum digunakan.

Santan

Santan menambah kelembutan dan kekayaan rasa kepada kuah kacang. Ia juga membantu dalam mendapatkan tekstur yang pekat.

Artikel lain: Popia Carbonara: Menikmati Kelezatan Campuran Masakan Tradisional dan Kontemporari

Gula Melaka

Gula Melaka memberikan rasa manis yang mendalam dan warna yang menarik kepada kuah kacang.

Langkah-Langkah Penyediaan Kuah Kacang

1. Menyediakan Bahan-Bahan

Pastikan semua bahan telah disediakan dengan baik. Kacang tanah perlu digoreng sehingga coklat gelap dan dibiarkan sejuk sebelum dikisar.

2. Mengisar Bahan-Bahan

Kisar halus bawang besar, bawang putih, udang kering, dan cili kering dengan setengah cawan air sehingga menjadi pes yang licin.

3. Menumis Bahan Kisar

Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang kecil. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak dan naik bau.

4. Menambah Gula Melaka

Masukkan gula Melaka ke dalam bahan tumisan dan kacau sehingga gula Melaka larut sepenuhnya.

5. Mengisar Kacang

Kisar kacang tanah yang telah digoreng dengan 2 cawan air sehingga menjadi pes yang agak kasar.

6. Menambah Kacang Ke Dalam Tumisan

Masukkan kacang kisar ke dalam kuali yang mengandungi bahan tumisan. Kacau sehingga sebati.

7. Menambah Serai dan Lengkuas

Masukkan serai dan lengkuas yang telah ditumbuk ke dalam campuran kacang dan bahan tumisan. Kacau hingga sebati.

8. Menambah Air

Tambahkan 1-2 cawan air ke dalam kuah kacang dan kacau rata.

9. Menambah Santan dan Pes Asam Jawa

Masukkan santan dan pes asam jawa ke dalam kuah kacang. Kacau dan masak menggunakan api kecil sehingga kuah naik minyak.

Resepi Kuah Kacang

Bahan-bahan

1 kg kacang tanah
15 biji cili kering, buang biji, rendam air panas dan kisar halus
2 keping gula melaka
1 mangkuk kecil air asam jawa
Garam secukup rasa

Bahan untuk Hiris Nipis

14 biji bawang merah
7 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
2 batang serai

Cara Penyediaan

Goreng Kacang Tanah:
- Goreng kacang tanah dalam minyak.
- Angkat dan sejukkan kemudian kisar kasar.
Goreng dan Kisar Bahan Hiris Nipis:
- Goreng bahan hiris nipis dalam sedikit minyak sehingga naik bau.
- Angkat dan kisar halus bersama sedikit air.
Masak Kuah:
- Panaskan minyak anggaran 3 senduk besar dan masukkan bahan kisar halus bersama cili kisar.
- Goreng sehingga cili masak pecah minyak.
- Masukkan kacang tanah dan air secukupnya.
- Masak sehingga mendidih.
- Masukkan gula melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa.
- Teruskan masak sehingga minyak timbul di permukaan dan kuah menjadi pekat.

Artikel lain: Nasi Kerabu: Hidangan Malaysia Yang Menggoda Selera

Resipi kuah kacang sedap

Bahan-bahan

2 cawan kacang tanah – goreng dan kisar
2 sudu teh pes asam jawa
Gula melaka atau gula putih (mengikut citarasa)
Garam secukup rasa
Sedikit santan
Air jika perlu

Bahan kisar

3 batang serai
2 inci halia
2 biji bawang merah (besar)
Segenggam cili kering

Cara memasak

Goreng Kacang: Panaskan minyak masak dan goreng kacang hingga masak. Angkat, toskan minyak dan sejukkan seketika. Kemudian kisar kering.
Tumis Bahan Kisar: Panaskan minyak dengan secukupnya. Tumis bahan kisar sampai pecah minyak.
Masukkan Asam Jawa: Masukkan pes asam jawa sedikit demi sedikit bagi mengelakkan kuah kacang terlalu masam.
Masukkan Kacang Tanah: Masukkan kacang tanah goreng yang telah dikisar kering. Jika tidak pekat, boleh lebihkan kacang.
Tambahkan Gula dan Garam: Masukkan gula melaka atau gula biasa dan garam mengikut selera. Kuah kacang sedap kalau manis.
Tambahkan Santan: Masukkan sedikit santan untuk rasa yang lebih sedap.
Masak Hingga Pecah Minyak: Teruskan memasak hingga kuah kacang pecah minyak sekali lagi.
Sedia Untuk Dinikmati: Kuah kacang siap untuk dinikmati bersama nasi impit atau apa sahaja mengikut selera anda.

Tips dan Petua Memasak Kuah Kacang

Kacang tidak perlu dibuang kulit. Goreng dengan api perlahan sehingga sedikit keperangan tetapi hati-hati supaya kacang jangan sampai terlebih goreng kerana nanti akan ada rasa pahit. Rasa pahit itu nanti akan mempengaruhi rasa kuah dan kurang enak.

Mengawal Kepedasan

Untuk mengawal tahap kepedasan, anda boleh menambah atau mengurangkan jumlah cili kering mengikut citarasa. Jika ingin lebih pedas, tambahkan cili kering. Jika tidak, kurangkan jumlahnya.

Menggunakan Santan Segar

Santan segar memberikan rasa yang lebih enak berbanding santan kotak. Jika boleh, gunakan santan segar untuk hasil yang terbaik.

Artikel lain: Nasi Ayam Penyet: Satu Kelezatan Melayu Malaysia yang Mengujakan

Memilih Gula Melaka Berkualiti

Gula Melaka yang berkualiti tinggi akan memberikan rasa yang lebih mendalam dan warna yang lebih menarik kepada kuah kacang anda.

Kacang Tanah Berkualiti

Pastikan kacang tanah yang digunakan adalah berkualiti dan segar. Kacang yang lama atau berkulat akan memberikan rasa yang tidak enak.

Kombinasi Hidangan dengan Kuah Kacang

Satay

Satay dan kuah kacang adalah kombinasi yang klasik. Rasa satay yang panggang sempurna bersama dengan kuah kacang yang pekat dan kaya adalah sesuatu yang tidak boleh dilepaskan.

Nasi Impit

Nasi impit yang lembut dan kenyal sangat sesuai dicicah dengan kuah kacang. Kombinasi ini sering dijumpai semasa hari perayaan.

Lontong

Lontong yang dimasak dengan santan dan rempah ratus juga enak apabila dimakan bersama kuah kacang. Ia memberikan rasa yang unik dan menyelerakan.

Variasi Kuah Kacang

Kuah Kacang Thai

Kuah kacang Thai biasanya ditambah dengan bahan seperti kicap manis dan jus limau nipis untuk memberikan rasa yang lebih segar dan berbeza.

Kuah Kacang Vegetarian

Untuk versi vegetarian, anda boleh menggantikan udang kering dengan bahan lain seperti tempe atau tofu yang dikisar halus.

Kesimpulan

Kuah kacang adalah hidangan yang sangat versatil dan boleh dinikmati bersama pelbagai jenis makanan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapati dan langkah-langkah yang mudah diikuti, sesiapa sahaja boleh menyediakan kuah kacang yang lazat. Jangan lupa untuk mencuba resepi ini di rumah dan rasakan sendiri keajaiban kuah kacang yang kaya dengan rasa dan tradisi. Selamat mencuba!