Selamat datang ke dunia kuih tradisional yang penuh warna dan rasa! Jika anda seorang penggemar kuih-kuih Melayu, anda pasti tahu betapa beragamnya jenis kuih yang boleh dihasilkan menggunakan bahan utama yang sederhana tetapi sangat berfungsi—tepung beras. Dalam artikel ini, kami akan mengupas 13 resepi kuih menggunakan tepung beras yang bukan sahaja lazat, tetapi juga mempamerkan keunikan dan kekayaan tradisi kuliner tempatan. Dari kuih yang kenyal hingga yang berperisa, setiap resepi menawarkan cita rasa yang unik dan memikat selera. Sama ada anda baru mula berjinak-jinak dalam dunia pembuatan kuih atau seorang pakar dalam bidang ini, anda pasti akan menemui sesuatu yang menarik dan mudah untuk dicuba di rumah. Mari kita eksplorasi bersama resipi kuih-kuih tradisional ini dan belajar bagaimana tepung beras boleh mengubah hidangan harian anda menjadi sesuatu yang istimewa!
Kue Cucur
Bahan-Bahan:
- 125g tepung beras
- 100g tepung terigu (segitiga biru)
- 100g gula jawa (atau sesuai selera)
- 3 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
- 1/4 sdt garam
- 1 daun pandan (disimpulkan)
- 200 ml air (dan tambahan 100 ml air jika perlu, secukupnya)
Cara Membuat:
1. Sediakan Sirap Gula:
Rebus Gula: Dalam periuk kecil, campurkan gula jawa dengan 200 ml air dan daun pandan. Rebus dengan api kecil hingga gula jawa larut dan menjadi sirap. Setelah sirap siap, angkat dan biarkan sejuk sedikit.
2. Sediakan Adunan Kue Cucur:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, gula pasir, dan garam. Gaul rata.
- Tambahkan Sirap: Tuangkan sirap gula jawa ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adunan menjadi licin. Jika adunan terlalu kental, tambahkan air secara perlahan-lahan (sisa 100 ml air) hingga adunan mencapai konsistensi yang sesuai. Adunan harus sedikit pekat tetapi tidak terlalu kental.
- Mixer: Jika anda mempunyai mixer, anda boleh menggunakan mixer untuk memastikan adunan menjadi lebih halus dan rata.
3. Panaskan Minyak:
Panaskan Minyak: Panaskan minyak dalam kuali atau wok dengan api sederhana. Pastikan minyak cukup banyak agar kue cucur dapat digoreng dengan baik.
4. Goreng Kue Cucur:
- Tuang Adunan: Tuangkan adunan ke dalam minyak panas dengan menggunakan senduk atau cawan kecil. Goreng dengan api sederhana. Kue cucur akan mengembang dan membentuk gelembung.
- Goreng hingga Kemas: Goreng kue cucur hingga kedua-dua belahnya berwarna keemasan dan masak sepenuhnya. Angkat dan tiriskan pada kertas dapur.
5. Sejukkan dan Hidangkan:
Sejukkan: Biarkan kue cucur sejuk seketika sebelum dihidangkan. Kuih ini akan mempunyai tekstur yang kenyal di dalam dan sedikit rangup di luar.
Kue Mangkok
Bahan-Bahan:
- 160g gula pasir
- 320 ml santan
- 1/4 sdt garam
- 150g tepung beras
- 80g tepung terigu
- 1/4 sdt vanili
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
Cara Membuat:
1. Sediakan Adunan:
- Campurkan Gula dan Santan: Dalam mangkuk besar, campurkan gula pasir dengan santan dan garam. Aduk hingga gula larut sepenuhnya.
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk lain, campurkan tepung beras, tepung terigu, vanili, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
- Gabungkan Adunan: Tuangkan campuran gula dan santan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
- Fermentasi: Tutup mangkuk dengan plastik atau kain bersih. Biarkan adunan fermentasi di tempat yang hangat selama sekitar 1-2 jam hingga adunan mengembang dan berbuih.
2. Panaskan Acuan:
Sediakan Acuan: Panaskan acuan kue mangkok dengan cara menyapu sedikit minyak pada acuan atau menggunakan paper liner jika diperlukan.
3. Kukus Kue Mangkok:
- Tuang Adunan: Tuangkan adunan ke dalam acuan hingga hampir penuh. Pastikan acuan tidak terlalu penuh untuk memberi ruang kue berkembang semasa dikukus.
- Kukus: Panaskan pengukus dengan api sederhana. Kukus kue mangkok selama 15-20 minit atau hingga matang. Gunakan penutup pengukus yang telah dilapisi kain untuk mengelakkan air menitis ke atas kue.
4. Sejukkan dan Hidangkan:
Keluarkan dari Acuan: Setelah masak, keluarkan kue dari acuan dan biarkan sejuk seketika sebelum dihidangkan.
Nagasari Lapis Hunkwe
Berikut adalah cara membuat Nagasari Lapis Hunkwe, kuih tradisional dengan lapisan pisang dan adunan tepung hunkwe yang lembut:
Bahan-Bahan:
- 4-5 buah pisang kepok (atau pisang yang sesuai, dipotong menjadi beberapa bahagian)
- 1 bungkus Tepung Hunkwe (sekitar 200g)
- 200g gula pasir
- 800ml santan (200ml santan instan + air hingga 800ml)
- ½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Sediakan Adunan Hunkwe:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung hunkwe, gula pasir, dan garam. Gaul rata.
- Tambahkan Santan: Tuangkan santan ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
- Masak Adunan: Tuangkan adunan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana sambil dikacau terus. Masak hingga adunan pekat dan mengeluarkan wap. Angkat dan biarkan sejuk sedikit.
2. Sediakan Pisang:
- Potong Pisang: Kupas dan potong pisang kepok menjadi beberapa bahagian (ikut saiz acuan yang digunakan).
3. Susun dan Kukus:
- Sediakan Acuan: Sediakan acuan atau loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak atau dilapisi dengan kertas minyak.
- Tuang Lapisan Adunan: Tuangkan satu lapisan adunan hunkwe ke dalam acuan. Ratakan dengan spatula.
- Letakkan Pisang: Letakkan potongan pisang di atas lapisan adunan. Pastikan pisang diletakkan secara merata.
- Tuang Lapisan Seterusnya: Tuangkan baki adunan hunkwe di atas pisang dan ratakan.
- Kukus: Panaskan pengukus dan kukus adunan selama 30-40 minit dengan api sederhana hingga lapisan hunkwe masak dan padat. Pastikan penutup pengukus dibalut dengan kain untuk mengelakkan air menitis ke atas kuih.
4. Sejukkan dan Hidangkan:
Keluarkan dan Sejukkan: Setelah masak, keluarkan dari pengukus dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.
Nagasari Lapis Hunkwe sedia untuk dinikmati! Kuih ini terkenal dengan tekstur lembut dan rasa manis pisang yang lezat. Sesuai untuk dihidangkan sebagai pencuci mulut atau kudapan. Selamat mencuba!
Klepon
Berikut adalah cara membuat Klepon, kuih tradisional yang enak dengan inti gula melaka dan lapisan kelapa parut:
Bahan-Bahan:
- 1 ½ cup tepung ketan (glutinous rice flour)
- 1 cup santan
- ¾ cup kelapa parut (boleh menggunakan kelapa parut kering atau segar)
- 1 tsp perisa pandan
- ¼ cup gula melaka (dihancurkan menjadi kecil-kecil, sekitar 1-2 cm / ½ inci)
- Secubit garam
Cara Membuat:
1. Sediakan Adunan Tepung Ketan:
- Campurkan Bahan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung ketan, santan, perisa pandan, dan secubit garam. Gaul hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
- Bentuk Adunan: Ambil sedikit adunan dan bulatkan dengan tangan untuk membentuk bola kecil (sekitar 2 cm diameter). Letakkan sedikit gula melaka di tengah setiap bola adunan. Tutup gula melaka dengan adunan tepung ketan dan bulatkan semula.
2. Kukus Klepon:
- Panaskan Pengukus: Panaskan pengukus dengan api sederhana. Letakkan beberapa kepingan daun pisang di dalam pengukus (jika ada) atau sapu sedikit minyak pada rak pengukus untuk mengelakkan klepon melekat.
- Kukus: Susun bola klepon di atas daun pisang atau rak pengukus dan kukus selama 10-15 minit hingga masak dan padat. Pastikan pengukus ditutup dengan rapat untuk memastikan wap tidak keluar.
3. Sediakan Kelapa Parut:
Campurkan Kelapa dan Garam: Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam. Kukus kelapa parut selama 5 minit untuk memastikan kelapa tetap segar dan tidak basi.
4. Balut Klepon dengan Kelapa:
Gulung dalam Kelapa: Setelah klepon masak, keluarkan dari pengukus dan biarkan sejuk seketika. Gulung klepon dalam kelapa parut yang telah dikukus hingga rata.
Putu Mayang
Putu Mayang:
Bahan-Bahan:
- 200g (1 1/2 cup) tepung beras
- 65g (1/2 cup) tepung tapioka
- 1/2 sdt garam
- 400ml (1 2/3 cup) santan (130ml santan instan + 270ml air)
- Pasta pandan (secukupnya untuk memberi warna dan aroma)
- Pewarna makanan merah (secukupnya)
Cara Membuat:
- Campurkan Bahan Kering:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam. Gaul rata.
- Tambahkan Santan dan Pewarna:
- Tuangkan santan yang telah dicampur dengan air ke dalam campuran tepung. Kacau hingga adunan menjadi licin.
- Pisahkan adunan menjadi dua bahagian. Tambahkan pasta pandan ke satu bahagian adunan (untuk warna hijau) dan pewarna makanan merah ke bahagian adunan yang lain (untuk warna merah). Gaul rata.
- Sediakan Acuan:
- Sediakan acuan putu mayang (atau acuan kue mini) dan lapisi dengan daun pisang yang telah dibersihkan (jika ada) atau sapu sedikit minyak pada acuan.
- Tuang dan Kukus:
- Tuangkan adunan berwarna ke dalam acuan, lapis-lapis bergantian warna hijau dan merah jika diinginkan.
- Kukus adunan selama 15-20 minit atau hingga putu mayang masak dan padat. Pastikan penutup pengukus dibalut dengan kain untuk mengelakkan air menitis ke atas adunan.
- Sejukkan dan Hidangkan:
- Setelah masak, keluarkan putu mayang dari acuan dan biarkan sejuk seketika sebelum dihidangkan.
Kuah Kinca:
Bahan-Bahan:
- 250g gula merah, cincang kasar
- 600ml (2 1/2 cup) santan (200ml santan instan + 400ml air)
- 1/2 sdt tepung maizena, dicampur dengan sedikit air
- 1/2 sdt garam
- 1/8 sdt vanili bubuk
- 1 daun pandan, simpulkan
Cara Membuat:
- Masak Gula Merah:
- Dalam periuk, masukkan gula merah dan 600ml santan. Masak dengan api sederhana sambil dikacau hingga gula merah larut dan campuran mendidih.
- Tambahkan Bahan Lain:
- Tambahkan daun pandan dan garam ke dalam periuk. Biarkan mendidih sebentar.
- Kekalkan Ketebalan:
- Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dan tuangkan ke dalam campuran santan. Kacau hingga kuah kinca mengental dan pekat.
- Tambahkan Vanili:
- Masukkan vanili bubuk ke dalam kuah kinca, kacau rata, dan masak sekejap lagi.
- Sejukkan:
- Setelah siap, angkat dan biarkan sejuk sebelum dihidangkan.
Kue Utri
Bahan-Bahan (untuk 12 pcs):
- 135 gr gula merah, serut halus
- 100 ml air
- 2 sdm gula pasir
- 100 gr tepung beras
- 1/2 sdt garam
- 200 ml santan
- 100 ml air
- 1 sdm tepung tapioka
Cara Membuat:
1. Siapkan Karamel:
- Rebus Gula Merah: Dalam periuk kecil, campurkan gula merah dengan 100 ml air. Rebus dengan api kecil sambil dikacau hingga gula merah larut dan membentuk sirap. Setelah sirap siap, angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit.
2. Sediakan Adunan Kue:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, gula pasir, garam, dan tepung tapioka. Gaul rata hingga semua bahan sebati.
- Tambahkan Santan dan Air: Masukkan santan dan 100 ml air ke dalam campuran tepung. Kacau hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
3. Kukus Kue:
- Panaskan Pengukus: Panaskan pengukus dengan api sederhana.
- Tuang Adunan ke dalam Acuan: Sediakan acuan kue utri atau cetakan kecil. Tuangkan adunan ke dalam acuan hingga setengah penuh.
- Tambahkan Sirap Karamel: Letakkan satu sendok teh sirap karamel ke tengah adunan dalam setiap acuan.
- Kukus: Kukus adunan selama 20-25 minit atau hingga kue matang dan permukaannya set. Pastikan penutup pengukus dibalut dengan kain untuk mengelakkan air menitis ke atas kue.
4. Sejukkan dan Hidangkan:
- Keluarkan dari Acuan: Setelah kue matang, keluarkan dari pengukus dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari acuan.
- Hidangkan: Kue Utri sedia untuk dinikmati. Sajikan sebagai pencuci mulut atau kudapan.
Kue Jongkong
Bahan-Bahan:
- 100 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung terigu
- 100 gr gula pasir
- Garam secukupnya
- Vanili secukupnya
- 500 ml santan
- Pewarna makanan hijau dan hitam secukupnya
- Kelapa parut secukupnya (untuk taburan)
Cara Membuat:
1. Sediakan Adunan Dasar:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanili. Gaul rata hingga semua bahan sebati.
- Masukkan Santan: Tambahkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
2. Bahagikan Adunan dan Tambahkan Pewarna:
- Bahagikan Adunan: Pisahkan adunan menjadi dua bahagian dalam dua mangkuk yang berbeza.
- Tambah Pewarna: Tambahkan pewarna hijau ke dalam satu bahagian adunan, dan pewarna hitam ke dalam bahagian adunan yang lain. Aduk hingga warna sebati.
3. Kukus Kue Jongkong:
- Siapkan Acuan atau Wadah: Ambil acuan kecil atau wadah yang sesuai. Sapukan sedikit minyak pada acuan untuk mengelakkan adunan melekat.
- Lapiskan Adunan: Tuangkan adunan hijau ke dalam acuan hingga setengah penuh. Kukus selama lebih kurang 10 minit hingga setengah matang.
- Lapisan Hitam: Setelah lapisan hijau setengah matang, tuangkan adunan hitam di atasnya. Kukus lagi selama 15-20 minit hingga kedua-dua lapisan matang sempurna.
4. Penyediaan Kelapa Parut:
Campur Kelapa dengan Garam: Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam. Kukus seketika untuk memastikan kelapa tidak cepat basi.
5. Sejukkan dan Hidangkan:
- Sejukkan Kue: Biarkan kue sejuk sejenak setelah dikeluarkan dari kukusan.
- Taburkan Kelapa: Saat hendak disajikan, taburkan kelapa parut di atas kue jongkong.
Carabikang
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 400 ml santan (1.5 bungkus santan Kara 65 ml dicampur dengan air hingga cukup 400 ml)
- 1/2 sdt garam
- 1 helai daun pandan (disimpul)
- 300 gr tepung beras
- 200 gr gula pasir
- 20 gr tepung tapioka
- 20 gr tepung protein rendah (tepung kek)
- 1 butir telur ukuran sedang
Bahan Santan Kental:
- 1/2 bungkus santan Kara (65 ml)
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Sediakan Santan Kental:
- Masukkan 1/2 bungkus santan Kara ke dalam periuk kecil, tambahkan sedikit garam. Masak dengan api kecil sambil dikacau hingga santan mendidih dan menjadi kental.
- Setelah santan kental, biarkan ia sejuk. Ambil bahagian atas santan yang pekat untuk digunakan nanti.
2. Sediakan Adunan:
- Rebus Santan: Masak 400 ml santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih. Setelah mendidih, keluarkan daun pandan dan biarkan santan sedikit sejuk.
- Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, tepung protein rendah, dan gula pasir. Gaul hingga sebati.
- Campurkan Telur dan Santan: Pecahkan telur ke dalam adunan tepung dan tuangkan santan hangat secara berperingkat. Kacau hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
3. Warna dan Masak:
- Tambah Warna: Bahagikan adunan ke dalam beberapa mangkuk jika ingin menambahkan pewarna makanan. Campurkan warna pilihan (biasanya merah jambu, hijau, atau kuning) ke dalam setiap bahagian adunan.
- Panaskan Acuan: Panaskan acuan carabikang di atas api sederhana. Sapu sedikit minyak pada acuan untuk mengelakkan kuih melekat.
4. Tuang dan Bakar:
- Tuang Adunan: Tuangkan adunan yang telah diwarnakan ke dalam acuan yang telah panas. Isi hingga hampir penuh.
- Tambahkan Santan Kental: Setelah adunan mengeras sedikit, tambahkan sedikit santan kental yang telah disediakan di atas setiap carabikang.
- Bakar Hingga Mekar: Biarkan carabikang masak hingga bahagian tepinya menjadi garing dan bahagian tengahnya mekar. Gunakan api sederhana agar kuih masak sempurna dan tidak hangus.
5. Sejukkan dan Hidangkan:
- Keluarkan carabikang dari acuan setelah ia masak. Biarkan sejuk sejenak sebelum dihidangkan.
Kuih Lompang
Bahan-bahan:
Untuk Kuih Lompang:
- 3 1/4 cawan air
- 3/4 cawan gula merah (dihancurkan)
- 1/2 cawan gula pasir
- 2 helai daun pandan (disimpul)
- 2 cawan tepung beras
- 1 1/2 sudu besar tepung ubi
- 1 sudu besar air kapur
Untuk Hiasan:
- 1/2 biji kelapa parut putih (diambil bahagian putih sahaja)
- 1/2 sudu kecil garam halus
Cara Membuat:
Sediakan Adunan Kuih Lompang:
- Masak Air Gula:
- Dalam periuk, masukkan air, gula merah, gula pasir, dan daun pandan. Masak dengan api sederhana sambil dikacau hingga gula larut sepenuhnya.
- Setelah gula larut, tapis air gula untuk mengeluarkan daun pandan dan sebarang ketulan. Biarkan air gula sejuk seketika.
- Campurkan Tepung:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung ubi, dan air kapur.
- Tuang air gula yang telah sejuk sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil dikacau hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
Kukus Kuih Lompang:
- Tuang Adunan ke Dalam Acuan:
- Sediakan acuan kecil atau acuan lompang dan sapukan sedikit minyak pada acuan.
- Tuang adunan ke dalam acuan sehingga hampir penuh.
- Kukus Kuih:
- Panaskan pengukus terlebih dahulu. Susun acuan dalam pengukus dan kukus selama 15-20 minit atau sehingga kuih masak. Gunakan api sederhana dan pastikan penutup pengukus dibalut dengan kain untuk mengelakkan air menitis ke atas kuih.
Sediakan Kelapa Parut:
- Campurkan Kelapa Parut:
- Campurkan kelapa parut putih dengan garam halus. Kukus seketika selama 5 minit untuk memastikan kelapa tidak cepat basi.
Hidangkan Kuih Lompang:
- Sejukkan Kuih:
- Setelah kuih masak, keluarkan dari pengukus dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari acuan.
- Hidangkan:
- Taburkan kelapa parut yang telah dikukus di atas kuih lompang sebelum disajikan.
Bingka Tepung Beras
Bahan-bahan:
- 2 cawan tepung beras
- 1 cawan tepung gandum
- 1 cawan gula
- 1 sudu kecil garam
- 5 cawan santan pekat
Cara Membuat:
- Campurkan Bahan Kering:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung gandum, gula, dan garam. Gaul hingga sebati.
- Masukkan Santan:
- Tambahkan santan pekat ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil terus dikacau hingga adunan menjadi licin dan tidak berketul.
- Masak Adunan:
- Masak adunan dengan api sederhana dalam periuk sambil terus dikacau hingga adunan menjadi pekat dan likat. Pastikan adunan dikacau terus agar tidak berketul dan melekat pada periuk.
- Tuang dan Ratakan:
- Sediakan loyang yang telah disapu dengan sedikit minyak atau dilapisi dengan kertas minyak. Tuang adunan yang telah dimasak ke dalam loyang, dan ratakan permukaannya.
- Bakar:
- Panaskan ketuhar pada suhu 180°C (350°F). Bakar adunan selama 40-50 minit atau sehingga permukaan kuih berwarna keemasan dan bahagian tepinya sedikit garing.
- Sejukkan dan Potong:
- Setelah bingka masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Gunakan pisau yang tajam dan sapukan sedikit minyak pada pisau untuk mendapatkan potongan yang kemas.
Kuih Talam
Berikut adalah cara untuk membuat Kuih Talam dengan dua lapisan, iaitu lapisan bawah berperisa pandan dan lapisan atas berperisa santan:
Bahan-bahan:
Lapisan Bawah/Pandan:
- 1 1/2 cawan tepung gandum
- 1/2 cawan tepung ubi
- 1 cawan gula pasir
- 1 kotak santan (boleh juga guna santan kelapa)
- 3 cawan air daun pandan (kisar 8-10 helai daun pandan dengan air, kemudian tapis untuk mendapatkan air pandan)
Lapisan Atas/Santan:
- 1 1/2 cawan tepung gandum
- 1/2 cawan tepung ubi
- 1 kotak kecil santan (200ml, boleh juga menggunakan santan kelapa)
- 3 cawan air
- 1 sudu kecil garam
Cara Membuat:
Lapisan Bawah/Pandan:
- Sediakan Adunan:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, tepung ubi, gula pasir, santan, dan air daun pandan. Kacau hingga sebati dan tiada ketulan.
- Masak Adunan:
- Masukkan adunan ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana sambil terus dikacau sehingga adunan menjadi sedikit pekat.
- Kukus:
- Tuang adunan ke dalam loyang 9 inci yang telah disapu sedikit minyak. Ratakan permukaannya.
- Kukus adunan selama 20 minit atau sehingga masak. Pastikan penutup pengukus dibalut dengan kain bagi mengelakkan air menitis ke atas kuih.
Lapisan Atas/Santan:
- Sediakan Adunan:
- Dalam mangkuk yang lain, campurkan tepung gandum, tepung ubi, santan, air, dan garam. Kacau hingga sebati.
- Masak Adunan:
- Sama seperti lapisan bawah, masak adunan ini dengan api sederhana sehingga menjadi sedikit pekat.
- Kukus:
- Setelah lapisan pandan masak, tuangkan adunan lapisan santan di atasnya. Ratakan permukaannya.
- Kukus lagi selama 20 minit atau sehingga lapisan atas masak sepenuhnya.
Langkah Akhir:
- Sejukkan Kuih:
- Setelah kedua-dua lapisan masak, keluarkan kuih dari pengukus dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.
- Potong dan Hidangkan:
- Potong kuih menggunakan pisau yang telah disapu minyak untuk mendapatkan potongan yang kemas dan tidak melekat. Kuih Talam sedia untuk dinikmati!
Kuih Lapis Lemak Manis
Kuih Lapis Lemak Manis adalah kuih tradisional yang berlapis-lapis dengan rasa lemak manis dan berwarna-warni. Berikut adalah cara membuatnya:
Bahan-bahan:
- 1 1/2 cawan tepung gandum
- 3 sudu besar tepung beras
- 2 sudu besar tepung jagung
- 1 cawan gula (boleh kurangkan kepada 3/4 cawan jika mahu kurang manis)
- 1 hingga 1 1/2 sudu teh garam
- 4 cawan santan (lebih kurang 1 liter)
- Pewarna makanan (merah dan hijau)
Cara membuat:
- Campurkan Bahan Kering:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum, tepung beras, tepung jagung, gula, dan garam. Gaul rata hingga semuanya sebati.
- Masukkan Santan:
- Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil dikacau sehingga tidak berketul dan menjadi adunan yang licin.
- Bahagikan Adunan dan Tambah Pewarna:
- Bahagikan adunan kepada tiga bahagian. Satu bahagian dibiarkan putih, satu bahagian diwarnakan merah, dan satu lagi bahagian diwarnakan hijau. Gaul setiap bahagian sehingga warna sebati.
- Kukus Lapis Pertama:
- Panaskan pengukus. Tuang lapisan pertama (warna hijau) ke dalam loyang yang telah disapu sedikit minyak. Kukus selama lebih kurang 5 minit atau sehingga adunan agak pekat dan tidak bergoyang.
- Kukus Lapis Setiap Warna:
- Setelah lapisan pertama masak, tuang lapisan kedua (warna putih) di atasnya. Kukus selama 5 minit. Ulangi proses ini dengan lapisan merah. Teruskan proses ini, ulangi warna hijau, putih, dan merah, sehingga adunan habis dan terbentuk beberapa lapisan.
- Kukus Sehingga Masak:
- Setelah lapisan terakhir dituangkan, kukus kuih selama 15-20 minit lagi untuk memastikan kuih masak sepenuhnya.
- Sejukkan dan Potong:
- Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Gunakan pisau yang telah disapu minyak untuk memotong kuih agar potongannya licin dan tidak melekat.
Kuih Peneram
Bahan-bahan:
- 250 gram tepung beras
- 190 gram gula merah, dihancurkan
- 80 ml santan pekat
- 80 ml air
Cara membuat:
- Larutkan Gula: Panaskan gula merah bersama dengan air dalam periuk kecil. Kacau hingga gula larut sepenuhnya dan membentuk sirap pekat. Biarkan sedikit sejuk.
- Campurkan Bahan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras dengan sirap gula merah yang telah sejuk. Masukkan santan pekat sedikit demi sedikit sambil terus menguli adunan sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
- Bentuk Kuih: Ambil sedikit adunan dan bulatkan menggunakan tangan. Setelah itu, tekan sedikit di tengahnya untuk membentuk lubang kecil, sehingga menyerupai bentuk donat mini.
- Goreng: Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Goreng kuih yang telah dibentuk tadi hingga berwarna keemasan. Pastikan kuih diterbalikkan agar kedua-dua bahagian masak sekata.
- Toskan dan Hidang: Angkat kuih peneram dan toskan minyaknya. Kuih Peneram sedia untuk dihidangkan.