Selamat datang ke dalam dunia laksa lemak yang mengasyikkan! Dalam artikel ini, kita akan meneroka dan menghidangkan lima resepi laksa lemak terbaik dari negeri Kelantan. Setiap hidangan mempunyai ciri-ciri uniknya sendiri yang pastinya akan memikat selera anda. Mari kita sertai dalam perjalanan rasa yang mendalam ini, di mana rempah-rempah tempatan dan santan lemak menyatu menjadi satu dalam hidangan laksa yang ikonik dari tanah Kelantan. Sediakan diri untuk menikmati kelezatan dan keharuman hidangan tradisional yang tiada tandingannya!
Bahan-Bahan untuk Laksa Lemak
Untuk menyediakan Laksa Lemak yang autentik, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- Laksa: 1 kg laksa beras basah atau 1 paket laksa beras kering
- Kuah: ½ kg ikan selayang atau sardin, ½ kg santan pekat, bawang merah, bawang putih, halia, lada hitam, asam gelugor, garam, dan gula
- Kerabu Ulaman: timun, kacang panjang, serai, taugeh, daun kesum, bunga kantan
- Sambal: cili merah, cili padi, garam, gula, limau nipis
- Opsional: belacan yang telah dibakar dan dipotong kiub
Persediaan Laksa Lemak
Persediaan Laksa
Jika menggunakan laksa beras kering, rendam terlebih dahulu selama 2-3 jam. Selepas itu, rebus hingga lembut, angkat, siram dengan air sejuk, dan tuskan.
Membuat Kuah Laksa Lemak
- Siang ikan, bersihkan dan rebus sehingga masak (sekitar 5 minit).
- Buang tulang tetapi simpan air rebusan.
- Tumbuk ikan bersama bawang merah, bawang putih, dan halia hingga lumat.
- Masukkan campuran ikan tadi, lada hitam yang ditumbuk, santan pekat, dan asam gelugor ke dalam periuk.
- Masak dengan api sederhana sambil diacau supaya kuah tidak pecah minyak.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Biarkan mendidih sekejap, kemudian tutup api dan angkat.
Menyediakan Kerabu Ulaman
- Bersihkan dan potong semua sayuran dan herba seperti timun, kacang panjang, serai, taugeh, daun kesum, dan bunga kantan.
- Letakkan semua bahan secara berasingan dalam satu bekas.
Membuat Sambal untuk Laksa
Langkah-Langkah Membuat Sambal
- Tumbuk atau kisar cili merah dan cili padi bersama garam dan gula.
- Perah jus limau nipis dan kacau sebati.
Penyajian Laksa Lemak
Untuk menyajikan Laksa Lemak:
- Masukkan laksa yang telah disediakan ke dalam mangkuk.
- Tuangkan kuah laksa lemak ke atas laksa.
- Taburkan kerabu ulaman di atasnya.
- Letakkan sambal dan hirisan belacan di atas hidangan.
- Laksa Lemak Kelantan siap untuk dinikmati!
Laksa Lemak Kelantan oleh Nurjuwaini Aziz
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan selayang atau sardin
- 1 kg santan
- 1 kg air
- 3 biji bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 1 sudu kecil lada hitam ditumbuk
- Asam keping secukupnya
- Garam kasar
- Ajinomoto
- Gula
Bahan Ulam:
- Timun
- Daun salam atau serai kayu
- Kacang panjang
- Limau nipis dibelah
- Taugeh (opsional)
- Belacan (opsional)
Cara Penyediaan:
- Rebus ikan dengan asam keping dan garam kasar. Kisar halus isi ikan bersama bawang besar, bawang putih, halia, santan, dan air rebusan ikan.
- Campurkan kuah yang sudah dikisar dengan air kisar. Tambahkan garam kasar, ajinomoto, gula, dan lada hitam yang ditumbuk. Sesuaikan rasa.
- Pastikan kuah sentiasa dikacau agar tidak berketul. Jika berketul, blend semula kuah.
- Sediakan ulam-ulaman seperti timun, daun salam atau serai kayu, kacang panjang, limau nipis, taugeh, dan belacan.
- Hidangkan laksa dengan kuah lemak yang pekat, taburkan ulam dan sambal. Selamat menikmati!
Laksa Kuah Lemak oleh Zainab Abu Bakar
Bahan-bahan:
- 2 biji kelapa (ambil santan sebanyak 1 kotak santan 200ml)
- 7 ekor ikan sardin atau ikan selayang
- 2 ulas bawang merah
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 keping asam keping
- Garam
Bahan Ulam:
- Kacang panjang
- Timun
- Kobis
- Taugeh
- Bunga kantan
Cara Penyediaan:
- Blend kelapa untuk mendapatkan santan. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan lain seperti ikan sardin, bawang merah, lada hitam, dan asam keping. Masak hingga mendidih.
- Perasakan dengan garam. Pastikan kuah tidak berketul.
- Hidangkan dengan ulam seperti kacang panjang, timun, kobis, taugeh, dan bunga kantan. Sambal cili boleh ditambah mengikut citarasa masing-masing.
Laksa Kelantan oleh Zainoor Aliza Ali
Bahan-bahan Kuah:
- 1 kg ikan (direbus bersama garam, asam keping, sedikit belacan, dan gula melaka)
- 3 cawan santan
- Bawang merah, bawang putih, halia (dikisar)
- Sedikit serbuk lada hitam
- Asam keping
- Garam
- Sambal lada (sambal mentah)
- Cili kering yang direbus dan ditumbuk hancur
- Sedikit garam
- Sedikit belacan
Bahan Ulam-ulaman:
- Timun batang
- Kacang panjang
- Tauge
- Daun kesom
Cara Penyediaan Kuah:
- Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan masak di atas api sederhana sehingga mendidih dan pekat. Pastikan kuah tidak berketul.
- Sediakan ulam-ulaman seperti timun batang, kacang panjang, tauge, dan daun kesom.
Laksa Kuah Lemak Putih oleh Roselinda Jd
Bahan-bahan:
- 1 paket laksa kecil kering
Kuah:
- 5 ekor ikan kembung
- 2 asam keping
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
- 1 ketul kecil halia
- ½ sudu makan lada hitam
- 1 sudu teh garam
- 1 ½ kotak santan
- 2 cawan air
Ulam:
- Daun selom
- Kacang panjang
- Daun kesum
- Bunga kantan
- Taugeh
Sambal:
- Belacan
- 2 cili merah
- 10 cili padi
- ½ sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
- 1 limau nipis
Cara Penyediaan Kuah Lemak Putih:
- Rebus ikan kembung dengan garam dan asam keping. Kemudian blend isi ikan bersama air rebusan.
- Blend bawang besar, bawang putih, halia, dan lada hitam. Campurkan dengan isi ikan, santan, air, garam, dan asam keping dalam periuk.
- Masak dan kacau hingga mendidih perlahan dan kuah pekat. Sesuaikan rasa dengan garam dan gula.
- Hidangkan dengan ulam-ulaman seperti daun selom, kacang panjang, daun kesum, bunga kantan, dan taugeh. Sambal belacan boleh ditambah untuk perasaan tambahan.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, lima resepi laksa lemak dari Kelantan yang telah kita kongsikan adalah bukti kekayaan warisan kuliner Malaysia. Setiap hidangan menghadirkan cita rasa yang unik dan memuaskan, memperkaya pengalaman kuliner kita dengan kepelbagaian rempah dan bahan-bahan segar. Dari kuah lemak yang pekat hingga kombinasi ulam-ulaman yang menyegarkan, setiap suapan membawa kita merasai kehangatan dan keharuman tradisi masakan Kelantan. Jadi, jangan lepaskan peluang untuk mencuba dan menikmati keindahan laksa lemak Kelantan yang memikat selera ini di dapur anda sendiri.